Cách nấu các món chay đám giỗ ngon và dễ thực hiện

Nguyên tắc nấu món chay đám giỗ ngon và đúng chuẩn

Vai trò của mâm cỗ chay trong ngày giỗ

Trong văn hóa Việt Nam, mâm cỗ chay ngày giỗ mang ý nghĩa thanh tịnh, thể hiện sự kính trọng với người đã khuất. Món chay không chỉ cần ngon mà còn phải hài hòa màu sắc  –  thanh đạm  –  giữ sự trang nghiêm. Vì vậy, người nấu cần chú trọng đến cách chọn món, cách nêm nếm và trình bày.

Tiêu chí chọn nguyên liệu tươi, sạch, phù hợp món chay

• Chọn rau củ theo mùa để giữ độ ngọt tự nhiên.
• Đậu hũ nên dùng loại mới làm trong ngày để tránh bị chua.
• Nấm phải khô ráo, không dập nước; ưu tiên nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đông cô.
• Hạn chế dùng quá nhiều nguyên liệu chế biến sẵn vì dễ làm món chay mất đi tính thanh khiết.

Nguyên tắc nêm nếm giúp món chay đậm vị nhưng không gắt

• Sử dụng nước tương, muối, đường phèn, hạt nêm chay với lượng vừa phải.
• Thay màu tự nhiên bằng cà rốt, bí đỏ, củ dền.
• Tăng hương vị bằng gừng, tiêu, sả, boa rô.
• Đảm bảo cân bằng: ngọt tự nhiên  –  mặn nhẹ  –  thơm thanh.

Cách chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho món chay đám giỗ

Danh sách nguyên liệu cơ bản: đậu hũ, nấm, rau củ, gia vị chay

• Đậu hũ trắng, đậu hũ chiên, tàu hủ ky.
• Nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư.
• Su hào, cà rốt, khoai môn, củ cải, cải thảo, bắp Mỹ.
• Nước tương, muối, đường phèn, hạt nêm chay, tiêu, dầu mè.
• Sả, gừng, boa rô làm nguyên liệu tạo hương.

Cách sơ chế giúp giữ màu  –  giữ vị  –  không bị thấm nước

• Nấm đông cô ngâm nước ấm, không dùng nước nóng.
• Đậu hũ chiên sơ để giữ form khi kho.
• Rau củ thái đều để chín đồng thời.
• Nấm bào ngư vắt nhẹ để tránh ra nước khi nấu.

Ước lượng nguyên liệu cho mâm cỗ 6 – 10 người

• Đậu hũ: 6 – 8 miếng
• Nấm: 400 – 600g
• Rau củ: 1,2 – 1,5kg
• Tàu hủ ky: 200 – 300g
• Gia vị: 1 bộ đầy đủ
• Mỗi món chính: 300 – 500g nguyên liệu

Thực đơn gợi ý 5 – 7 món chay đám giỗ dễ nấu

Nhóm món khai vị

• Gỏi bắp cải chay
• Cuốn nấm rau củ
• Salad đậu hũ non

Nhóm món chính

• Đậu hũ kho tiêu hoặc kho sả
• Nấm xào thập cẩm
• Chả giò chay
• Lẩu nấm chay

Nhóm món canh – món súp

• Canh nấm rong biển
• Súp bí đỏ chay
• Canh củ cải trắng hầm

Cách nấu các món chay đám giỗ phổ biến nhất

Cách nấu canh nấm thập cẩm

Nguyên liệu: nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đông cô, cà rốt, bắp Mỹ, boa rô.
Cách làm:

• Hầm nước dùng bằng bắp và củ cải.
• Xào boa rô và nấm.
• Đổ nước dùng, nêm muối  –  đường phèn  –  nước tương.
• Cho cà rốt trước, nấm sau.

Cách làm đậu hũ kho tiêu / kho sả ớt

• Chiên sơ đậu hũ.
• Phi boa rô với tiêu hoặc sả.
• Thêm nước tương, đường, nước màu tự nhiên.
• Kho lửa nhỏ 15 – 20 phút.

Cách làm nem chay/chả giò chay giòn lâu

• Nhân: khoai môn, cà rốt, bún tàu, nấm mèo, đậu xanh.
• Vắt ráo nguyên liệu.
• Cuốn chặt tay, để nghỉ 10 phút.
• Chiên 2 lần: lửa nhỏ → lửa vừa.

Cách nấu lẩu nấm chay

• Nước dùng: củ cải, bắp Mỹ, su su, táo đỏ, nấm đông cô.
• Nêm nhẹ để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Rau ăn kèm: cải thảo, rau mầm, cải xanh, đậu hũ non.

Kỹ thuật nấu món chay chuẩn ngon cho người ít kinh nghiệm

Bí quyết nấu nước dùng chay ngọt thanh

• Dùng củ cải trắng, su su, bắp Mỹ.
• Tránh cho nhiều cà rốt.
• Hầm lửa nhỏ 40 – 60 phút.
• Không dùng nhiều bột ngọt.

Cách xử lý nấm và đậu hũ

• Nấm bào ngư: vắt nhẹ.
• Nấm rơm: rửa nhanh.
• Đậu hũ: chiên sơ.

Kỹ thuật chiên – xào giữ màu đẹp

• Dùng dầu nóng vừa.
• Xào rau theo thứ tự độ cứng.
• Không đảo mạnh tay.

Mẹo tối ưu thời gian nấu nướng trong ngày giỗ

Những món có thể nấu trước

• Chả giò chay
• Món kho
• Nước dùng

Cách bảo quản món chay

• Để nguội rồi mới cho vào hộp.
• Không cho hành lá trước khi bảo quản.
• Đồ chiên để thật ráo dầu.

Lịch trình nấu nướng

• Trước 1 ngày: sơ chế, kho, nấu nước dùng.
• Buổi sáng: xào, chiên, nấu canh.
• Trước giờ cúng 1 giờ: hâm nóng, nêm lại, bày mâm.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Món bị nhạt – gắt – lẫn mùi

• Nhạt: thêm nước tương hoặc muối pha loãng.
• Gắt: giảm lửa, thêm nước sôi.
• Lẫn mùi: dùng dụng cụ riêng.

Món bị mềm, nát

• Không đảo mạnh.
• Chiên sơ trước khi nấu.
• Không đậy nắp khi món còn nóng.

Nước dùng bị đục

• Tránh dùng nhiều rau củ tinh bột.
• Vớt bọt sớm.
• Giữ lửa nhỏ khi hầm.

Gợi ý biến tấu món chay theo vùng miền

Món chay miền Nam

• Đậm vị, thơm sả, dùng nước dừa.

Món chay miền Trung

• Mặn mà, hơi cay.

Món chay miền Bắc

• Thanh nhẹ, ít dầu.

Danh sách cần kiểm tra khi chuẩn bị mâm cỗ chay đám giỗ

Chuẩn bị nguyên liệu  –  dụng cụ

• Nấm, rau củ, đậu hũ, tàu hủ ky.
• Gia vị chay đầy đủ.
• Dụng cụ: nồi lớn, chảo chống dính, xửng hấp, thớt riêng.

Danh mục món theo thời điểm

• Trước: nước dùng, kho, nhân cuốn.
• Sát giờ: xào, canh, chiên.

Kiểm tra hương vị

• Kho: đậm vị.
• Canh: nước trong.
• Chiên: giòn, ráo dầu.
• Xào: màu đẹp, rau giòn.

Việc chuẩn bị mâm cỗ chay đám giỗ sẽ đơn giản hơn nếu bạn nắm rõ nguyên tắc chọn nguyên liệu, kỹ thuật nấu và cách lên thực đơn hợp lý. Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể thực hiện đúng quy trình và tạo nên bữa cúng trang trọng. Áp dụng cách nấu các món chay đám giỗ đúng kỹ thuật sẽ giúp món ăn giữ được sự thanh thuần và hài hòa.