Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với những món ăn ngon, trình bày tinh tế và tốt cho sức khỏe. Cách chế biến các món ăn Nhật đơn giản nên nhiều món ăn gần như giữ nguyên hương vị tươi ngon đặc trưng của nguyên liệu, trong đó đặc trưng nhất là sushi.
Xuất phát từ truyền thống ủ hải sản vào cơm có pha ít giấm để giữ mùi vị, món sushi ra đời với nhiều hình thức và cách trình bày khác nhau. Bên cạnh các loại hải sản phong phú như: cá hồi, cá ngừ, tôm, mực, bạch tuột, lươn… sushi còn có thêm rong biển bao bọc bên ngoài hoặc các loại rau củ được cuộn thêm bên trong. Dùng kèm sushi thường là wasabi (mù tạt xanh), nước tương Nhật và gừng lát mỏng. Wasabi sẽ làm sạch vi khuẩn có trong hải sản giúp tăng thêm hương vị, còn gừng sẽ làm sạch vị giác sau mỗi món sushi giúp bạn thưởng thức được trọn vẹn hương vị của nhiều loại sushi trong một bữa ăn.
Một số loại sushi cơ bản
Nigirisushi là loại sushi gồm một nhúm cơm trộn giấm, rồi đặt hải sản lên trên. Hải sản trong món Nigirisushi phong phú với: cá hồi, cá ngừ, tôm, bạch tuột, lươn, cua...
Nigirisushi với miếng bạch tuột đặt trên cùng và được cố định bằng lá rong biển
Một số loại Nigirisushi có phần hải sản được sơ chế hoặc làm chín để phục vụ nhiều thực khách hơn. Đặc biệt lươn là một trong những món đặc sản, ngon và bổ dưỡng nhất của ẩm thực Nhật Bản
Dùng kèm Nigirisushi thường là gừng, hành lá thái mỏng, wasabi và nước tương Nhật
Gunkan là mà cuộn sushi có nguyên liệu được xếp lên trên mặt, thường là trứng cua, trứng cá tuyết, trứng cá hồi…
Gunkan trứng cá là loại gunkan phổ biến nhất.
Gunkan trứng cá trích, trứng cá hồi
Gunkan cá ngừ
Norimakisushi cũng với thành phần chính là cơm và hải sản, Norimakisushi được cuộn tròn trong những lá rong biển khô sau đó cắt thành từng khoanh. Đôi khi lớp rong biển được cuộn vào trong, hoặc cơm được trộn thêm mè, để tăng thêm hương vị. Đây là loại sushi khá phổ biến với hàng trăm cách kết hợp khác nhau.
Norimakisushi được kết hợp nhiều nguyên liệu, màu sắc rất bắt mắt
Bên trong cuộn Norimakisushi là rất nhiều nguyên liệu phong phú
Temakisushi là loại được cuộn thành hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau nằm trên cùng.
Temakisushi có hình dáng khá lạ mắt
Oshisushi là sushi được ép trong khuôn gỗ gồm cơm và hải sản, rau củ rồi cắt thành những miếng nhỏ.
Khi chế biến Ochisushi có khối lớn như thế này trước khi được cắt miếng nhỏ như các loại khác
Chirashisushi giống như một bữa ăn thu nhỏ của người Nhật với cơm được cho đầy vào tô hoặc thố, tất cả nguyên liệu khác xếp đầy lên trên. Người Nhật thường mang theo Chirashisushi đến công sở hoặc các buổi picnic.
Một phần Chirashisushi đủ cho bữa trưa của một người
Inarisushi là loại sushi đặc biệt, có lớp vỏ bên ngoài là đậu phụ bên trong là cơm, đậu, cà-rốt rồi được mang đi chiên. Inarisushi tuy ít phổ biến ở nước ngoài như các loại sushi khác nhưng là món thường xuất hiện trong các bữa ăn truyền thống vào các dịp lễ, Tết ở Nhật.
Thưởng thức sushi không đơn thuần là thưởng thức một món ăn mà chính là thưởng thức một nền văn hóa ẩm thực tinh tế và cầu kỳ của người Nhật. Bên cạnh việc đề cao tính tự nhiên trong hương vị chính sự trau chuốt đến từng chi tiết góp phần làm cho món ăn Nhật thêm hấp dẫn và ngày càng được đón nhận rộng rãi.
Mai Anh (tổng hợp)
